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【摘要】冷凍食品包裝在選擇包裝材料時，首先要研究影響冷凍食品中主要成分，特別是影響脂肪、蛋白質、維生素等營養成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學方面的影響因素。然后根據內裝物食品的防護要求、運輸環境等，確定包裝材料的類型及包裝工藝技術的操作方式，以達到保護功能及適當延長儲存期的目的。

【正文】

1、衛生性

從安全性角度來看，與食品直接接觸的包裝材料，如塑料包裝袋必須達到食品級。由于冷凍食品的包裝及運輸過程，往往很難保證全程處于連貫的低溫環境，尤其在轉移和搬運過程中，極可能造成冷凍食品的溫度在一段時間內會發生大幅升高，如果材料不過關，很容易滋生細菌。回收料或工業級材料制成的包裝外觀上與食品級材料制成的包裝沒有太大區別，但由于含有超標的塑化劑等物質，一旦使用，會對人體健康造成很大的危害。

2、耐寒性

冷凍食品通常在-18℃或更低溫度下儲藏和流通，特別是部分帶托盤的冷凍食品，生產過程中通常將食品與托盤一起在-30℃一下條件下急速降溫，直至產品中心溫度在-18℃以下，然后再進行包裝。在溫度驟降的情況下，包裝材料的力學強度也隨之下降，導致包裝材料易碎。而且，冷凍食品在轉移和運輸過程中，會不可避免地遭受沖擊、震動、壓力等多種環境危害。此外，湯圓、水餃之類的冷凍食品在低溫條件下質地堅硬。容易造成包裝袋破裂及開裂。這就要求包裝材料的低溫性能良好。

3、耐沖擊性

冷凍食品在運輸、裝卸、貨架擺放過程中容易受到外力的破壞，包裝袋耐沖擊性較差時，極易出現破袋、開袋的現象，不但影響包裝產品的外觀，同時也會使內裝食品受到污染。包裝袋的耐沖擊性可以通過抗擺錘沖擊試驗來測定。

4、熱封強度

如果包裝袋的熱封強度不夠或者虛封，輕微沖擊即可造成封口處開裂；如果熱封溫度過高，則容易導致熱封層損害，使封合線處的材質強度減弱，一旦遭受強烈振動或沖擊，極易造成破袋和大面積爛袋現象，無法實現對內裝食品的有效保護。

5、拉斷力、層間剝離強度

如果包裝袋層間剝離強度小、拉斷力不夠，則包裝袋的力學性能較差，容易造成包裝袋分層、無法達到應有的承重作用，造成包裝袋的保護性能降低，大大縮短內裝食品的保質期。

6、耐穿刺性

冷凍食品冷凍后一般比較堅硬，特別是魚、肉制品，含有骨頭及硬質物體，運輸及堆放過程中產品受到擠壓后很容易將包裝袋穿破，使包裝袋的密封性遭到破壞，因此冷凍食品對包裝袋的耐穿刺性要求很高。

7、抗壓性

在運輸和搬運過程中會因震動、跌落或沖擊等對運輸包裝，甚至內部的銷售包裝造成危害，所以對冷凍食品包裝要進行相關的震動或跌落測試。最終，選擇出既能保護冷凍食品質量，又能體現其商品價值，并使綜合包裝成本合理的包裝材料。

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